पृष्ठ:हमारी पुत्रियां कैसी हों.djvu/१४६

नमकीन बंदिया- एक सर बेसन में २ तो० नमक और १ तो० लाल मिर्च पीस कर मिला लो और पकौड़ी के बेसन की तरह खूब पतला फेंट डालो, पीछे कढ़ाई में घी दे कर पौने को उसी चौखटे पर रक्खे बाद में पतला बेसन छोड़ती जाओ और एक हाथ से पौने को पटके, बूदियाँ झड़ जायँगी । बाद में तल कर निकाल लो। दालमोठ-- १ सेर दालमोठ के लिए, नमक तीन तो०, काली मिर्च आधी छटांक, लाल मिर्च दो तो, सफेद जीरा डेढ़ तो०, स्याह जीरा एक तो, राई आधी छ०, हींग चार रत्ती और अमचूर १॥ छटांक ले कर इन सब को पीस दाल अथवा चना भाड़ में भुना उसमें सब मसाला छोड़ दे, दाल या चपेना स्वाद में अपूर्व हो जायगा। मैदा- को जिस प्रकार रँग बनाते हैं उस विधि को नीचे लिखते हैं- बादामी रंग- नींबू के रस में केशर पीस कर मैदा में मिलाने से बादामी रंगत होगी। लाल रंग- कई चीज़ों से बनाया जाता है; लाल रंग के साग को श्राध सेरले कर पीस डाले। पीछे घी में उस टिकिया को भून ले। उसमें मैदा पकाने से लाल रंग होगा या लटकन के फूल को घी में पकाने से लाल रंग होगा। - १३३